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2022年餐饮业何时恢复营业2022年餐饮业何时恢复营业

我们今年才入驻北京、广州，刚开业不久就暂停堂食，当时是非常担忧的。”12月6日，佩姐老火锅创始人颜冬生告诉记者，“北京合生汇店12月7日正式恢复堂食，三里屯店也即将恢复堂食。防控政策优化调整，对于餐饮行业无疑是一件好事，但我们也不能掉以轻心，一切将遵循区域防疫政策进行，加强门店的相关防疫工作。”

12月6日，包括佩姐老火锅、呷哺呷哺、海底捞、永和大王、旺顺阁等多家餐饮企业均表示北京门店陆续接到恢复堂食的通知。当日，北京市餐饮行业协会发布消息提示，切勿放松警惕，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。

餐饮门店陆续恢复堂食

“截至12月6日晚，呷哺呷哺和凑凑已有110余家餐厅开放堂食，遍布北京各区。”呷哺集团相关负责人告诉记者，“12月6日上午，呷哺呷哺北京亦庄龙湖天街店接到了购物中心开放堂食的通知，顾客持48小时核酸阴性证明就可入内就餐。由于餐厅在暂停堂食期间，一直也开放外卖业务，因此可迅速开展堂食。”

海底捞北京部分门店也已接到恢复堂食的通知。海底捞相关负责人介绍，“目前门店整体备货量充足。”巴奴毛肚火锅相关负责人表示，“北京也已有两家店铺恢复堂食，已有营业门店收到了顾客们的预定电话，感受到了顾客们对恢复堂食的热情。”费大厨辣椒炒肉相关负责人也表示，“目前北京西单大悦城店、华熙live.五棵松店、华贸中心广场店、通州万达店四家直营店全部恢复营业。”此外，西贝莜面村、永和大王北京门店都陆续收到恢复堂食的通知，餐厅在人员和物料等准备妥当后，随即恢复堂食。

不过，记者在采访过程中也发现，北京仍有部分餐饮企业的门店暂未收到恢复堂食的通知，目前仍以外卖、外送、自提为主。事实上，包括麦当劳、胡大餐饮、海底捞、呷哺呷哺等多家餐饮企业此前也通过外卖业务来提高收入。以呷哺集团为例，北京此次暂停堂食期间，呷哺集团陆续有200余家餐厅开放外卖，包含呷哺呷哺、凑凑和茶米茶品牌，“在外送门店数减少的情况下，外送订单和营收却迎来双增长，订单量较11月中上旬增长近30%，总体销售额增长近50%。” 呷哺集团上述负责人表示。

　餐饮企业对业绩复苏有信心

“恢复堂食对餐饮企业是个非常大的好消息，防控政策优化也让餐饮企业对之后的业绩复苏更有信心。”永和大王相关负责人表示。

恢复信心的同时，也有部分企业心存顾虑。旺顺阁相关负责人告诉《证券日报》记者，“目前可能很大一部分顾客还是担心疫情变化，也许市场的恢复还需要一段时间。”

在北京恢复堂食之前，广州、郑州、济南、洛阳等地已陆续恢复了堂食。“堂食解封后，广州地区的西贝门店业绩有了明显提升，但整体业绩不及往年同期。”西贝集团相关负责人告诉记者，由于广州部分市民仍有顾虑，故整体上客流仍较为稀少。截至目前，广州地区恢复堂食后营业额仅达到同期20%-25%。

不过，也有部分企业表示恢复堂食后的首个周末迎来了小高峰。12月3日起，海底捞广州全部门店都已恢复堂食。海底捞广州门店周末接待顾客近6万人次。除了堂食恢复外，海底捞广州佳兆业广场店在刚刚过去的这个周末外送订单量较上周增长了35%。

“恢复堂食对餐饮行业来说是个好事。让餐饮企业恢复信心，有利于行业未来

外面的饭现在可以吃吗

我们都知道，由于新型冠状病毒的影响，全国各地很多餐厅饭店已经暂停营业了，尤其是疫情严重的地区。随着国内疫情得到控制，国内很多地方的餐厅饭店都开始恢复营业了。那么现在可以去外面聚餐吗？下面让我们具体来看看吧！

现在可以在外面吃饭吗

目前政府已经放开了堂食，不少商场已经正常营业，大家也可以去商场聚餐了，但是要注意的是，现在已然是新冠肺炎疫情防控的重要阶段，大家一定要小心谨慎，具有防范意识，首先，不要去人流量太大的餐厅，避免潜在的病毒携带者。其次，如果非要去一些网红餐厅，可以选择错开高峰，避免与过多的人流基础。最后，就餐前，确保餐厅已经做好消毒措施。

目前，上海、杭州、成都、北京等城市已允许符合防疫条件的餐饮企业恢复堂食。大型连锁及商场内餐饮企业有不少已恢复堂食。一些城市实施了分级动态管理，如广州市以县（市、区）为单元划分防控区，根据疫情现状及发展态势分等级管理。

中国饭店协会研究院近日发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步在复工，大型连锁餐饮企业的复工率近60%，高于平均值。但目前行业复工率较低，复工比例在30%以下的占93%，73%的餐企认为复工比例在10%以下。

疫情期间怎么吃饭好

1、自带饭菜。如果公司提供微波炉，最好是自己带饭菜，营养安全又放心。

2、食堂或餐厅就餐。有的公司配备食堂或餐厅，就餐时最好错峰、单独就餐，吃饭时尽量不说话，速战速决。或者自备餐具，将饭食打好后，拿到办公室内食用。

3、尽量不订外卖。疫情期间不建议点外卖，如果只能点外卖，最好选择无接触外卖服务，不要直接与快递员近距离接触，拿到外卖先把外包装扔掉再进行食用。

疫情期间外出吃饭要注意什么

1、在疫情期间，建议不集中到餐厅就餐。若必须就餐，可采取轮流或者分散方式就餐。为了减少在集中场所的驻留时间，鼓励打包带回到各自办公地点（或住地）单独就餐。

2、如果去餐厅就餐，要确保自身健康，没有出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状，并正确佩戴好口罩，就餐前再摘下。

3、餐厅内就餐时，人与人之间要保持一定距离，避免飞沫传播。

4、就餐前要洗手！洗手！洗手！

5、就餐时，少交流，专心吃饭。

6、错时就餐。

疫情期间的饮食要点

1.推荐大家每天都要吃高蛋白类的食物，比如说鸡肉，鱼肉，蛋类，奶和坚果，在平时的基础上增加数量。这段时期我们宅在家里肯定会不少吃肉，但是千万不要忽略喝牛奶和吃坚果。这些同样是非常优质的蛋白质的来源。而且不同的蛋白质类食物中含有的氨基酸种类也是不一样的我们只有各种食物都吃，才能补充到更加丰富的营养，这样才能够提高免疫力，抵抗病毒。

2.新鲜的蔬菜和生果水果对身体也是非常好的，所以大家应该每天都保证吃一定量的水果，蔬菜和水果中含有丰富的维生素和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，将毒素排出体外，缓解便秘的问题，而且大家吃水果也要换着种类的吃，不要只吃某种自己喜欢吃的水果。

3.每天喝水也是非常重要的一天，喝的水量不要少于1.5升。大家平日里肯定会有喝酒，喝饮料的习惯，但是在喝酒喝饮料的基础上，也要注意必须喝白开水。4.很多人都不理解吃饱和吃好这两种概念。我们每天都会吃饭，但是很多人都是只吃某种食物，只能够满足吃饱，并不能够保证吃好。吃好的意义就是大家要保证主食肉类蔬菜，每一种食物都要吃，不要只执着于吃某种自己喜爱的食物。

4.在肺炎感染期间，有些朋友可能会在食堂就餐。我想要提醒大家，如果你需要去食堂就餐的话，一定要在进出的时候带好口罩，吃饭之前要洗手，尽量避免坐在人员密集的地方，吃饭期间不要和别人谈话，尽量吃饱了就走。

什么时候恢复堂食

北京恢复堂食服务了,广大市民要落实防疫要求,做好健康防护,就餐时服从餐厅防疫管理,有序就餐。

北京堂食恢复

6月6日北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第357场新闻发布会

恢复时间:2022年6月6日起(除丰台全域和昌平重点区域),6月9日起丰台区

餐饮经营单位开放堂食服务

恢复堂食规定:

餐饮经营单位暂不承办婚宴、生日宴等,从严落实好餐饮经营单位有序开放堂食后的阶段性疫情防控措施。

1.严格控制人流密度。餐饮经营单位暂不承办婚宴、生日宴、团体宴等群体性聚餐活动。

2.加大监督检查力度。商务部门督促指导餐饮经营单位严格落实疫情防控主体责任,市场监管部门加强餐饮行业食品安全检查,城管执法部门加强对餐饮经营单位落实防疫措施的监督检查。对餐饮行业疫情防控指引落实不到位的,视情采取责令整改、约谈公示、媒体曝光等措施,整改仍不到位的停业整顿。

3.做好送餐人员管理。餐饮经营单位送餐人员参照《外卖人员疫情防控指引》做好防疫管理。

此外,丰台全域、昌平部分区域目前没有开放堂食,要继续严格执行《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》,不得提供堂食服务。

有序恢复堂食要做好这4个重点

1.加强人员管理。餐饮门店应设置防疫员,督促员工和消费者落实防疫措施。员工原则上应完成新冠疫苗全程接种或加强免疫接种,持48小时核酸阴性证明方可上岗,直接接触顾客的应佩戴N95或KN95口罩,保持手部清洁,及时消毒。

2.严格进门查验。每一名进店顾客均应测温、扫码,规范佩戴口罩、体温正常、北京健康宝状态“未见异常”、持72小时内核酸阴性证明人员方可进入餐厅。外卖人员进入取餐餐厅也要测温、扫码、佩戴N95或KN95口罩。

3.减少人员聚集。严格控制人流密度,在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”,保持合理就餐间距,提倡隔位就坐、预约就餐、叫号等候、非接触式点餐、打包外卖。

4.保持门店环境清洁,按规定消杀。保持就餐场所通风,加强室内空气流动。保持餐饮器具设施卫生清洁,每次翻台后对餐桌进行消毒。公用洗手间每日清洁消毒不少于3次,门把手、水龙头至少每两小时消毒一次。

乐陵恢复堂食了吗？

关于恢复全市餐饮服务单位堂食经营的通知

根据当前我市疫情防控发展形势，经乐陵市统筹疫情防控和经济运行工作领导小组办公室研究同意，自5月10日起，全市范围内餐饮服务单位恢复堂食经营，现将有关事项通知如下：

一、各餐饮单位要压紧压实疫情防控主体责任，切实将疫情防控各项措施要求落实到位。

二、各餐饮单位对所有进店人员要严格落实好“测温+扫场所码+查验健康绿码及行程码”，一律不准7D“亮黄牌”、“带星号”以及14天内到过中高风险地区的人员进入，对入乐返乐人员同时出示48小时内核酸检测报告阴性有效证明方可就餐。拒绝发热、咳嗽等人员就餐。

三、严格落实好全程佩戴口罩的要求，凡进店顾客除用餐时其余时间必须正确配戴口罩。

四、要确保店内环境卫生安全，从业人员必须做到全程佩戴口罩上岗，做好通风消杀等卫生清洁工作。

五、提倡电话订餐、网络订餐、限时就餐，防止门店扎堆聚集供餐，倡导文明就餐，提倡公勺公筷。

六、严格落实餐饮单位食品及原材料、食品相关产品采购索证索票和进货查验制度;严禁现场宰杀活禽类，严禁销售野生动物或野生动物制品。

七、严格限制人员流量，就餐人数不超过最大客流量的50%，每桌用餐人员不得超过10人，每位就餐人员间隔一个座次，目前仍禁止承接50人以上的人员聚餐。

各餐饮单位法定代表人或主要负责人为疫情防控第一负责人，要严格遵守疫情防控要求，对防控措施落实不力的，一经查实，从严处理、顶格处罚。

前期因疫情防控措施落实不到位被责令停业整顿的餐饮单位，整改到位后，报请市场监管部门审核，方可营业。

乐陵市市场监督管理局

2022年5月9日

可以堂食了吗

可以堂食了,根据《从化区关于调整有关场所防控措施的通告(〔2022〕第56号)》,12月1日从化区全区辖内的社会餐饮服务单位(含饮品店、小吃店、早餐店等)有序恢复堂食。》

2022年12月1日起广州从化区有序恢复堂食。

《从化区关于调整有关场所防控措施的通告(〔2022〕第56号)》

具体要求如下:

恢复时间:2022年12月1日起

恢复区域:从化区全区

具体要求:

进入餐饮服务场所时须佩戴口罩,自觉配合测体温、扫场所码、出示健康绿码,体温异常、健康码异常 (红码、黄码 )人员均不得进入。餐饮服务单位为顾客提供公筷公勺,拉开桌位间距,倡导每桌不超过10人。市民在排队候餐、自助取餐和进出使用餐厅洗手间时,注意佩戴好口罩,保持安全距离。尽量缩短就餐时间,提倡使用非接触式点餐、结账,就餐结束不逗留。

北京恢复堂食了（南京恢复堂食了吗）

北京街头的烟火气终于要回来了。

12月6日，“北京发布”称，即日起，进入商超、商务楼宇及各类公共场所，可不查验核酸检测阴性证明，扫码进入即可；进入网吧、酒吧、棋牌室、KTV、剧本杀、桑拿洗浴等密闭场所以及餐饮、室内健身等场所，须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。

随后，朝阳合生汇、华熙Live、来福士、龙湖大兴天街等北京多家商场宣布，进场不再查验核酸阴性证明，同时部分商场恢复堂食。

当日，中国新闻周刊走访发现，不少餐厅已经开门迎客，甚至还排起了长队。一家餐饮企业表示，员工们听到恢复堂食的消息都很激动，因为这意味着“有班上，有钱挣，有奔头”。

火锅店排队40分钟

恢复堂食首日的海底捞西直门店。图/余源摄

12月6日晚上7点，海底捞西直门店在时隔半个月后，再度排起了长龙。

“2位吗？您是第150桌，估计要等40分钟以上。”

正在等位的贾女士一下班便急匆匆赶来打卡堂食第一餐。“冬天正是吃火锅的季节，在店里吃更有仪式感和氛围感。”

比起消费者，餐饮人的开心指数还要翻上好几倍。海底捞西直门店店经理陈建告诉中国新闻周刊，听到恢复堂食的消息，大家都很兴奋，工作状态也很积极，因为这意味着“有班上，有钱挣，有奔头”。

据他介绍，整个11月，门店因为疫情断断续续关闭了三次。前两次分别是8-10号与21-23号，第三次则是从25号到昨天。“服务业是一种感情的传递过程，自从关闭堂食之后，大家难免会有些焦虑。”

在接到恢复堂食的通知后，陈建组织员工对门店进行彻底的大扫除和消毒，甚至还邀请了专业的消杀公司进行更全面的消杀。另外门店还清点了库房存量，查漏补缺，及时备货以保证供应充足。

海底捞方面表示，公司在北京门店的复工员工，均按防疫要求一天一检，持24小时核酸阴性证明到岗。目前门店员工已完成复工前的食品安全培训、考试；等待返岗的员工，公司也安排了线上岗位技能培训，做好到岗准备。

12月6日下午2点，__火锅合生汇店也正在抓紧各项堂食恢复工作。工作人员表示，门店是临近中午接到开放堂食的通知，随后后厨员工立刻上岗，查验备货、切菜洗菜等工作有条不紊地进行；堂食区域也逐一清洗消毒，擦洗门面桌椅等。下午4点，门店迎来了第一桌堂食客人，5点半的时候迎来了一股小高峰，店内同时落座了十几桌客人。

上述工作人员表示，昨晚门店堂食一共接待了72桌客人，大约160人次，__奶茶销售了近300杯，总体销售情况基本恢复，与暂停堂食前持平。“门店员工都挺激动的，已经半个多月没有这么近距离服务消费者了。”

连日来，全国多地宣布恢复餐饮堂食。

11月29日，郑州宣布从24时起解除流动性管理，转入常态化疫情防控，商超、菜市场、餐饮等场所有序开放；11月30日起，广州多区陆续宣布解除临时管控区，除高风险区外的其他区域逐渐恢复堂食；12月5日，济南市济阳区、平阴县、商河县等三个区发布通告，辖区内所有餐饮服务单位有序恢复堂食服务。

受餐饮行业回暖刺激，近日餐饮股持续上涨行情。12月7日上午，呷哺呷哺涨约7%表现最佳，海底捞涨4.6%，海伦司涨约3%。

报复性消费会回来吗

堂食的陆续开放，让很多餐饮人看到了曙光，但在行业人士秦伟看来，触底反弹并不等于回归常态，眼下距离餐饮满血状态依然有差距。“堂食的恢复就像烧开水，在冷却了那么久之后，想要重新沸腾不可能一蹴而就。”

中国新闻周刊在探访时发现，不同地段、不同品牌、不同业态之间的恢复情况差异巨大。

与海底捞西直门店同处一个商场的另一家火锅店，在晚高峰期间依然空无一人；楼下的喜茶店里，同样没有消费者，取而代之的是一众取餐的外卖员。

位于西四环的华熙Live，几乎是12月6日最早宣布恢复堂食的商场之一，但在当天晚上的用餐高峰期，几乎没有一家餐厅坐满顾客，很多餐厅内，服务员明显多于消费者。

簋街，北京最负盛名的美食街。然而从街头走到街尾，恢复堂食的餐厅不足20%，即便是名声在外的胡大，当天也只是开放外卖。

恢复堂食首日，胡大并未开放堂食。图/余源摄

一位商家表示，由于政策通知得比较仓促，店内的备货和员工也没有做好准备，暂时无法接待堂食的顾客，只可以外卖或打包。

北京市餐饮行业协会秘书长安少宁告诉中国新闻周刊，餐饮企业堂食恢复状况不同，主要取决于两个因素，一个是备货，另一个则是人，也就是员工的状态。

秦伟向中国新闻周刊分析道，在轮岗的状态下，员工收入肯定没有之前高，眼下又临近年关，不少人已经提前申请返乡，甚至还有员工直接提了离职，想换个城市或者行业发展。

对此秦伟也很无奈，餐饮本就长期面临着招人难、留人难的困境，在这种节骨眼下员工提出离职，虽然可以理解，但企业也将再次面临重新招人、重新培训上岗等诸多压力。

另一方面，重新开放堂食后，餐饮企业的经营成本压力或许还会进一步增加。

堂食放开后，门店的水电和员工支出肯定少不了，而且不少餐企为了恢复客流，还推出了各种促销活动。这些活动的背后，都是企业辛辛苦苦挣来的真金白银，一旦达不到预期，利润势必将再度下降。

而从根本上说，顾客消费信心不足、消费意愿不强，是目前影响餐饮行业恢复的最大因素。

星图金融研究院副院长薛洪言指出，通常来说，因消费场景消失造成的消费下滑会随着消费场景恢复而复苏，典型如餐饮消费。随着堂食的恢复，餐饮业收入会有明显改善，旅行出游和其他线下聚集性消费场景均是如此。但改善幅度难以回到常态水平，因为消费信心的恢复很难一蹴而就。

资深连锁经营专家文志宏向中国新闻周刊指出，消费信心包含两个方面，一个是敢于消费的信心，由于对未来收入预期的不确定性，消费者对钱袋子捂的更紧了。

另一个则是放心消费的信心。持续三年的疫情，令很多消费者产生恐惧心理，这也需要时间消除。即便餐厅恢复堂食，消费者也会出于自身健康的考虑，从而不到店消费。

根据今年7月济南市社会经济调查中心的调查显示，疫情的持续导致人们的消费观念发生变化，消费更趋向保守谨慎。调查的181家单位中，认为自全市恢复堂食后，消费者消费意愿下降、消费金额减少的占77.9%，四成以上餐饮店堂食人数减少，占46.4%，其中减少40%-60%的占34.5%。

多重因素叠加下，指望餐饮出现报复性消费几乎是不可能的。

餐饮恢复需多管齐下

近5万亿元的经济总量和3000万人的就业，这是餐饮业之于中国的巨大价值，其景气与否不仅关系到GDP增长，还关系到无数家庭的生计。

中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥指出，作为传统服务业，餐饮业是劳动密集型行业，它具有巨大的规模化的就业人群，在吸纳就业方面发挥了很大作用。

“目前来看，我国整个餐饮业直接就业人员接近3000万。它也是社会低收入群体、农村劳动力以及下岗职工等人群的主要就业渠道，所以餐饮业受到影响，对整个社会稳定也会有影响。同时我们也要看到，很多餐饮企业是以小微企业为主，很多是家庭夫妻餐饮店，他们的收入对整个家庭的稳定也会产生巨大影响。所以餐饮业的稳定，对整个社会的就业、民生起到了重要作用。”赵京桥解释道。

华熙Live餐饮区。图/余源摄

目前来看，疫情的反复仍然是悬在餐饮行业的达摩克里斯之剑，要使客流量回归正常、恢复活力，仍需多方共同努力。

对此，文志宏建议，政府可以出台刺激消费的措施，比如消费券。从各地实践来看，发放餐饮消费券，可以快速拉动居民餐饮消费意愿，激发餐饮市场主体的活力。

以北京为例，今年7月，北京面向全市消费者发放“重逢美好”餐饮消费券，由政府和提供餐饮类服务的平台企业共同出资，推出外卖类、到店类、养老助残类三种消费券累计1亿元。

从数据看，消费券的发放，激发了市民的消费热情。前三季度，北京市实现餐饮收入752.4亿元，同比下降11.6%，降幅较上半年收窄4.8个百分点。

于企业而言，也需要积极行动起来。文志宏表示，堂食恢复后，外卖依旧不能放弃。实践证明，堂食+外卖双主场模式能够显著增强餐企抗风险能力。

《“十四五”数字经济发展规划》指出，数字化服务是满足人民美好生活需要的重要途径。对于餐饮企业来说，渠道的数字化能够帮助餐饮行业进一步拓展交易场景，不断突破餐饮消费的时空限制，帮助行业扩大有效供给,提升商户收入。

美团研究院调查显示，分别有82.97%和83.4%的受访商户表示，开通外卖帮助自己扩大了服务半径，增加了收入。

此外，疫情的防控也不能放松。北京市餐饮行业协会提示餐饮企业，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。

冰冻三尺非一日之寒，餐饮业的回血注定将是一场持久战。不过即便如此，餐饮人也认为必须咬牙坚持下去。“卖多少钱已经无所谓了，为的是让员工有饭吃，让企业活下去，让消费者不忘记我们。”

参考资料：

疫情反复之下，餐饮企业如何自救？，农视网，2022-07-12

作者：余源

总体很好的。